La coltivazione media degli olivi è sui 300 metri s.l.m. di cui molti sono secolari L’olio è limpido, giallo con bagliori verdi, Il profumo è delicato con sentori erbacei e di frutta.
Principalmente la produzione viene effettuata con olive Grignano, Favarol, Leccio, Casaliva raccolte a mano e sottoposte alla semplice spremitura di mezzi meccanici.